干炸蘑菇怎么做就脆

各位厨艺达人,干炸蘑菇没炸脆是不是因为蘑菇不干的原因?

1、打好蛋糊在拌入，避免蘑菇有直接吃水。淀粉面粉对半，光面粉不酥，光淀粉不脆。光面粉容易疲软，光淀粉太渣。面粉淀粉搭配一般所有挂糊和浆肉片丝的东西都是这样（炖炸过带鱼除外，只面粉鸡蛋），用单一粉会出现各种各样的问题。

2、总之，炸蘑菇难炸干是由于蘑菇的特殊性质导致的。通过采取一些方法，我们可以让蘑菇的炸制更加美味、更加成功。

3、干炸：食材腌制后挂糊炸制，一般情况下都是裹一层干粉糊。主要是针对比较嫩的食材，食材一般都会切成条状、块状或者片状。代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼、干炸蘑菇。干炸的过程：洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸→复炸，出锅后外皮酥脆，颜色焦黄。软炸：与干炸的不同之处就在这个糊上。