果冻制作的原理

果冻制作的原理

1、果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。原理：果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。

2、果冻是绿豆汁加蔗糖后，在一定糖、酸及果胶比例下经煮制、冷却形成的凝胶状产品。

3、利用明胶的凝胶性质，将水分子包裹在凝胶中。小蛮腰果冻中添加的明胶是一种蛋白质，具有很强的吸水性和凝胶性。当明胶与水混合时，会形成一种凝胶状物质，将水分子包裹在其中。当这种凝胶状物质冷却时，凝胶会逐渐凝固，形成一种类似果冻的口感。