干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别

高档餐厅中的干式和湿式熟成牛肉到底有什么不一样的?

干式与湿式熟成牛肉的差别之一是价格。干式熟成牛肉因为表面风干变硬无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右，加上需要专业的熟成室和人员监控，因此价格较高。 另一个差别是肉质与口感。不论是干式还是湿式熟成，都能通过蛋白酵素的作用，使牛肉质地变软，提升嫩度。

差别一：价格干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控，种种严格要求，造就了干式熟成牛肉高贵的身价。

差别一：价格 干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控，种种严格要求，造就了干式熟成牛肉高贵的身价。

湿式熟成是在真空密封的环境中，使用盐水或其他液体来加速牛肉的熟成过程。这种方法可以更快地完成，并且对环境的要求不如干式熟成那么严格。优点：速度更快，可以在几天内完成熟成。减少了肉的重量损失。可以增加肉的嫩度和风味，但与干式熟成相比，风味可能不那么浓郁。减少了霉菌和其他细菌的风险。