柠檬有什么作用

做菜放柠檬有什么作用

1、您好，腌肉的时候加柠檬会使肉质更嫩。柠檬会产生酸性物质，而酸性物质可以分解肉类纤维，可以有效去除肉的腥味，还可以使肉变得更嫩，使肉的口感更好。

2、开胃 柠檬中含有维生素B维生素B维生素C等多种营养成分，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。能预防心血管疾病 柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。

3、比如白醋、柠檬汁等。这类物质在制作蛋糕时起的作用是：中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软。说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。

4、柠檬中含有柠檬酸，并有一股清香之气，与肉搭配可去除肉的腥味。腌渍牛肉、猪肉等肉类食材时，加入少许柠檬汁，可以去除肉的腥味，并且使肉质更嫩。用柠檬嫩肉、提味，烹饪肉类食材前，可将肉类在柠檬汁中浸泡半小时，沥干后再烹调；炖牛肉时，在汤水中加入几滴柠檬汁，炖出来的牛肉会更香嫩。