米饭怎样产生抗性淀粉

米饭冷却到室温能增加抗性淀粉吗

以下9种食物放凉后抗性淀粉增加。分别是：燕麦，冷饭，其他一些谷物，豆类，生马铃薯淀粉，煮熟冷却土豆，绿香蕉，抗玉米淀粉，其他煮熟和冷却的淀粉碳水化合物。

有人说米饭放凉了再吃就能得到抗性淀粉，这种说法没有错，但是抗性淀粉对于我们的身体没有太大帮助，也不利于减肥。

我们常吃的粳米放凉以后的确能产生抗性淀粉，但是有研究显示，米饭冷藏24小时以后抗性淀粉含量仅增加10%，根据我们一般吃的食量来算，实际换算成热量仅仅相当于一颗奶糖。所以要是想依靠每天吃放量的米饭来减肥是不太现实的。

不会。目前市售的糯玉米，因为支链淀粉含量99%以上，直链淀粉微乎其微，煮好了放一整天也不会变硬。当然，其中的抗性淀粉的数量也不会明显增加。