为什么糖能提鲜

炒菜时加糖会有提鲜的作用,这是为什么呢?

炒菜时加糖会有提鲜的作用，这可能是哪些原因造成的？炒菜放白糖可以做到调味、推动发酵、上色、拔丝、防腐等作用。调料 白糖可谓是全能“缓冲剂”，在炒菜或调包馅的情况下假如不小心放盐太多，添加少量糖就可减少盐味。在做酸味的菜式汤类时，加小量白糖，可以减轻酸味，使口感和睦。

它似乎特别开胃，也起到了增加新鲜度的作用。糖的含量本身也是一种刺激味觉的物质，使菜肴更美味。事实上，罗沙糖和白砂糖的区别主要在于使用。大多数美国家庭使用白砂糖作为调味品。无论是烹饪还是在普通食物中加入白砂糖，都是为了使食物更加美味。石糖的用途是浸泡汤或烹饪食物。

炒菜之所以放糖，是因为糖的成分中和以后，菜的味道会更好吃，会起到提鲜的作用。现在的厨子大都喜爱大剂量的放糖，因为糖的口味可以提起人们的食欲。尤其是南方人，做菜的时候，糖是必不可少的一剂调料，既可以增加口感，又能中和因为不慎多放的其他成分，比如盐，比如醋。

洗好菜的时候加糖会有提鲜的作用，是用来谈论饭，它有那个弄那个菜，去腥提鲜。

炒菜中用到糖一般都是在出锅前加入，起到提鲜的作用。而给食材上色则需要在烹制食材前，先炒糖色，用糖给食材上色，如果糖色炒的好，不用放酱油颜色也一样好看，但是这种反应也会使蛋白质中营养成分丢失，且不被人体所吸收。同时也会反应生成醛、酮等还原性物质，产生有毒物质。

当我们烹饪时，常常会遇到调料放多的情况，如过咸、过酸、过辣、过苦，这时候放一点糖，效果大不一样。因为白糖是万能的“缓冲剂”，可以中和味道“过度”的情况，还能提鲜，效果多多。