结合水的作用

游离水,结合水在鱼贝类肌肉中的作用

1、结合水的主要作用是：组成细胞和生物体结构的成分：水分子是极性分子。细胞内部一部分水主要以氢键的形式与蛋白质、多糖、磷脂等固体物质相结合，这部分水不蒸发、不能析离，失去了流动性和溶解性，是生物体的构成物。

2、鱼贝类肌肉的硬度、粘性、弹性等物理性能是随其水分含量、脂含量等重要成分因素而变的。在鱼贝类肌肉成分中，除了蛋白质、脂肪、高分子糖类之外，通常都将那些水溶性的低分子成分统称为浸出物成分。

3、它不仅可结合肌肉的活动使身体保持平衡，而且还能像舵一样控制着鱼的游泳方向。同时，鱼尾鳍的运动，也是配合全身肌肉运动，推进鱼体前进的动力之一。在自然界中，有极少数鱼完全依靠鳍进行运动，如海马的向前移动就完全是依靠背鳍的摆动来完成的。3．鳃孔排水 即利用呼吸时由鳃孔喷出来的水流来运动。

4、水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等。水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温。水在细胞中的存在原理：溶解作用：水作为细胞内良好的溶剂，能够溶解多种物质，包括营养物质、代谢废物、盐类和蛋白质等。

5、游离水：游离水（初水）存在于动植物体细胞之间，但是和细胞结合不紧密，容易挥发，初水=（鲜饲料重量-风干后饲料重量）/鲜饲料重量×100%。吸附水：吸附水（结合水）与细胞内的胶体物质紧密结合在一起，形成胶体水膜，不易挥发，吸附水=（风干后饲料-烘干后饲料）/风干后饲料×100%。