垮炖鱼与红烧鱼有什么区别

红烧鱼和家常坉区别在哪

总结来说，家常叉烧鱼和红烧鱼的主要区别在于：调料和味道：叉烧鱼使用的是五香粉等香料，味道偏向甜香；红烧鱼则主要使用酱油，味道偏咸甜。烹饪方法：叉烧鱼通常是煎炖结合，保持鱼肉的鲜嫩；红烧鱼则是炸炖结合，使鱼肉更紧实。口感：叉烧鱼的肉质细嫩，湿润多汁；红烧鱼的肉质紧实，外酥里嫩。

性质不同 红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

红烧鱼口感特点 鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 。风味特点 鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光，给人一种半透明感。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，入口即化。主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品。

红烧鱼是鲜咸口的，糖醋鱼是酸甜口的，吃起来大不一样。红烧鱼做法介绍：锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动。

区别是做法不同，共同特点是需要鱼类新鲜。红烧鱼和清蒸鱼在做法上各有特点，用的调料有区别，红烧鱼用酱油加糖，烧的时间要长一点，汁水稍多一点，把汁水收到鱼肉里，这样吃起来味道甜美，属于重口味。清蒸鱼比较清淡，鱼肉鲜嫩，加工起来更方便。