油炸带鱼怎样才能保持酥脆

炸好的带鱼怎么保持酥脆?

把锅里的油烧开，等油温度6变热为止。用高温油定型带鱼。当油温度下降时，带鱼被放在火上，这样带鱼就可以煮得很好。慢煎2-3分钟，小热。把带鱼煎成两面，金黄脆脆。去掉带鱼，保持油的储备。洋葱（切成片，放入碗），抓辣椒3g，胡椒5g。在平底锅里放少许基础油，倒入洋葱和胡椒，胡椒，炒。

首先，为达到外酥里嫩的效果，炸制时应先在中等温度下炸至半熟，然后提高油温进行二次快速炸制，这样能保持鱼肉的完整性。其次，挂糊是炸带鱼成功与否的关键步骤。如果没有挂糊，可以用干淀粉、鸡蛋液和面包糠作为替代，这样既能避免糊锅和鱼皮破裂，又能增加美味度。

炸带鱼还需要注意要使用充分腌制的带鱼，因为腌制的带鱼会更加入味，并且腌制的带鱼水分比较少，这种带鱼炸出来才会有酥脆的口感。

油炸带鱼控制好火候能使炸出的带鱼酥脆。油炸带鱼的做法 主料：带鱼 辅料：葱 姜 步骤 带鱼洗净，切段，用酱油、葱段、姜片、盐、鸡精研制半小时后备用。沾上面粉或淀粉，我用的是面粉，即可准备下油锅油炸了。油锅内多放油至七八成热即可下锅炸带鱼了。