酸浆豆腐如何点才能多出豆腐

酸浆和胆水点豆腐哪一个产量更高

您要问的是酸浆和卤水点豆腐哪一个产量更高？酸浆豆腐产量高。酸浆要加热保温，可以和煮豆浆同步进行点豆腐，生产速度快，产量高。卤水点豆腐需要用卤水析出水分制成豆腐，速度慢，产量低。制作酸浆豆腐采用高冲激点手法，酸浆快速和熟豆浆混匀，产量高，点出的豆腐嫩滑均匀。

在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。

而且人人都说石膏豆腐不好，自然也就有了不好的道理，因此对健康而言，我更偏向于胆水豆腐，毕竟豆浆能够凝结成豆腐，是靠盐卤水，而不是有直接害处的石膏，所以胆水豆腐才占了优势。

石膏点豆腐：将石膏用温水化开，石膏与水的比例约为1：5，再将石膏水徐徐倒入豆浆液中并同时用搅拌杆深搅动，至于搅动几下、力道多大、搅拌方位，完全靠经验(我一般搅动三下)，出豆腐多少的玄机就在这里，视觉直观为看见粥样米花即停止搅动。