自贡鲜锅兔的做法

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1、兔丁少许盐和胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉、少许清油抓拌均匀，腌制十分钟。仔姜切丝，青椒小米辣切段，蒜切片，葱姜切碎，小米辣泡椒泡姜切碎。兔肉过油炒至变色捞出，油热下入花椒葱姜蒜泡椒炒香，加入一半的仔姜和小米辣碎炒香。加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入兔丁翻炒入味，加入少许清水煮开。

2、将仔姜、小米椒、青椒倒入油锅，加盐翻炒2分钟再加少量清水焖煮3分钟，最后加入鸡精即可。

3、带骨兔肉斩成5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐(3g)、酱油、蛋清、淀粉拌匀。仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。油温6成热时下兔丁滑散。兔丁表面发白时捞出沥油。

4、带骨兔肉斩成5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀。仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。油温6成热时下兔丁滑散。兔丁表面发白时捞出沥油。

5、仔姜洗干净切丝，姜100克切片，杭椒50克切粒、小米椒20克切粒、蒜5瓣切粒、香菜2根切段。兔肉洗去血水，沥干水分，加入姜片、盐1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀，腌制30分钟。锅里倒油，油温烧至7成热，放入兔肉爆炒，断生后盛出。