北京炒肝正宗做法

炒肝是怎么做的,用大火还是小火爆炒

1、锅里放油烧热，猪肝下锅，大火爆炒，一定要不断翻炒至猪肝发白，盛出；洗锅，锅里在此放食用油烧热，生姜和蒜子，青椒红椒下锅一起大货爆炒，炒出蒜香味和辣味；放入少许食盐和酱油，不停翻炒。

2、好水的猪肝沥干水份，准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块。放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。

3、放入加有料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净；锅倒入油，下蒜姜末炝锅，再加入葱白段煸炒1分钟；倒入焯好的猪肝，大火快炒几下；加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀；关火，撒入葱绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可；装盘上桌，一道美味嫩滑的爆炒猪肝做好了。小贴士 猪肝一定要反复浸泡、漂洗。

4、，葱姜洗净，葱切丝，姜切末，蒜切片，青椒洗净，去籽切滚刀块，备用。2，猪肝洗净，浸泡一个小时，其中换两次水。3，将泡好的猪肝切片，加入胡椒粉，盐，料酒，淀粉，少许白糖，酱油抓匀，腌制30分钟。4，起锅倒油，油热后爆香葱姜蒜，倒入猪肝，青椒快速翻炒四分钟，淋入香油，出锅装盘。