鸭珍怎么做不会硬

冷冻过的鸭胗太硬怎么办

1、避免太硬方法：淀粉法：将鸭胗，肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将鸭胗，肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的鸭胗鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在鸭胗，肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

2、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。

3、如果不习惯平刀推，鸭胗又在冰箱冷冻过比较硬的，那么将鸭胗立起来竖着片下去效果一样；依次将底部的肉脯都片尽。在餐厅里，一些比较讲究的鸡鸭胗菜式中，除了底部，还有两侧青白色的薄膜也要去除，一般都是用锋利的刀子直接片。

4、冷冻过的鸭胗猪肉牛肉都可以按下面方法处理，避免太硬1，淀粉法将鸭胗肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻2，啤酒法将鸭胗肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒。

5、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。