酱椒鱼头里的酱椒是怎么做的

酱椒鱼头里的酱椒是怎么做的

1、步骤：把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。取一个碟子，把辣椒平放，均匀地撒一层盐。用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方。一个星期后。辣椒变蔫，而且颜色变成黄绿色。装罐存储即可。

2、制法：野山椒去蒂，剁成碎末；红油尖椒酱剁细；洋葱剥去外皮，剁末。炒锅置中火上，放熟菜油烧热，下洋葱末、姜米和蒜粒爆香，接着下尖椒酱、野山椒末炒出红油，烹料酒，掺野山椒水和鱼露烧沸，调入精盐、味精、鸡精、蚝油和白糖，用小火慢慢熬浓，收汁即成。

3、步骤：将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

4、一般来说，辣椒加辣椒和鱼头都是油炸的，油炸过程中会加入豆瓣和蒜蓉桶，我先说说辣椒酱的制作方法。1000克开水，100克酱油、食盐、白糖、八角、桂皮、香叶、大蒜、姜片，适量，在容器中倍增，1000克二金花椒条，洗净放入容器中，密封一周，然后取出辣椒酱就好了。