焯完肉后用冷水炖还是温水炖好呢

把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅

1、冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

2、肉焯水用冷水下锅。一般像猪肉，牛肚等肉类，用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。

3、冷水下锅。把买回来的新鲜五花肉冲洗干净，放在淡盐水里面泡两三分钟左右。让表面附着的一些脏东西自动流出来。然后控干水分切成小块儿放入锅中，往锅中加入生姜片，葱段，适量的食用盐，八角和花椒。加入适量的料酒，然后再添加没过肉块的清水。

4、并且先把肉煮一会，会使炒肉的时候，更加地入味。如果要是热水就开始焯水的话，那样肉多半就不会被煮透，那样的话，炒出来的肉类口感比较柴。海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。