干烧与红烧的区别

烹饪中干烧和红烧有什么区别,?

1、红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。

2、干烧是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，而红烧是烧出菜肴呈红色的烹调方法。

3、时间，做法，口感不同。时间：烧时间短，红烧时间长。做法不同：干烧一般不炒色，红烧要炒色。干烧是烧出来之后不能有汤汁，吃着比较干爽，红烧时需要炒糖色，烧出来之后还要带点粘稠的汤汁，汤汁还可以拌饭吃。

4、干烧是川菜特有的烹饪方式，和红烧最大的不同在于锅内通常不会另外加高汤或水烧煮，而是直接加热收汁，使得成品油量而不见汤汁，故称作干烧。