拉丝蛋白是什么

大豆拉丝蛋白标准是什么

大豆拉丝蛋白是以大豆分离蛋白为原料，经过工艺加工而成的一种具有类似纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料，还可防止肉收缩并使之具有更高的价值。

大豆拉丝蛋白是以低温豆粕、大豆分离蛋白和谷物蛋白为主的原料，采用先进的工艺和设备，在全自动化的操作控制下，生产出来的一种富含高蛋白质且具有肌肉纤维结构的蛋白产品。拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化。

拉丝蛋白是以低温豆粕、大豆分离蛋白和谷物蛋白为主的原料，采用先进的工艺和设备，在全自动化的操作控制下，生产出来的一种富含高蛋白质且具有肌肉纤维结构的蛋白产品。拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化。

大豆拉丝蛋白是以大豆分离蛋白为主要原料，不是直接使用大豆作为原料加工，因此在原料上大豆拉丝蛋白的蛋白质含量远远高于大豆的蛋白质；并且在口感上咀嚼感、纤维感强，和大豆不是同类产品；其蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍之多。