酥黄菜不鼓是怎么回事

酥黄菜炸完瘪了怎么回事

多种原因都会造成炸完不鼓得情况：蛋皮不能太厚。炸制蛋皮时的温度要控制好，不能低于二成热，也不能高于三成热，高了容易“炸死”，低了容易浸油，也不能让蛋皮膨胀。另外，当蛋皮膨胀漂起来后，要用勺不停的将油浇在蛋皮上，这样让其受热均匀，充分膨胀。

第二步：将鱼鳞装入盘中后，加入适量的盐，加入适量的淀粉，翻拌均匀，使每一片鱼鳞上，都均匀地裹上一层淀粉，将每一块鱼鳞都搓散即可。第三步：热锅加油，油热以后放入鱼鳞，调为小火慢炸，炸定型后，用漏勺翻动一下，使其受热均匀，将鱼鳞炸至表面金黄后捞出。