蚬子干怎么煲汤

为什么没人把花甲去壳炒呢?炒出来壳又不吃,直接去壳炒不是更好吗...

1、防止肉质烤焦去壳直接炒肉，会影响到花甲的口感。花甲被壳包裹着炒，可避免因大火烹饪把花甲肉给烤焦。防止花甲被炒的口味太重如果按照爆炒的方法炒一盘子花甲肉，那么这个调料味道会非常重而且有点油腻。再有另一个角度考虑那就是，花甲本身的肉质就是非常少，而且作为海鲜来说，肉质就是非常细嫩的。

2、这个根据烹饪的需要，来选择花甲是否去壳。为什么没人把花甲去壳炒呢？花甲主要是为了食用它壳里包裹的那点鲜汤，如果采用爆炒的方式去壳以后，花甲的鲜汤基本“流失殆尽”，而且肉也容易炒老。这是不能去壳炒的原因之一。

3、爆炒花甲不去壳，花甲也不去壳，这好像就是全国统一一般。其实这里边都是套路，无论是“吃货们”，还是饭店老板，都是不愿意给花甲去壳的。虽然花甲不去壳，但是大家在吃的时候也没有怎么吃到过沙子，这是因为处理方法得当，那么花甲就能将沙子吐的很干净。

4、防止花甲被炒的口味太重，大家有没有发现，花甲是饭店大排档或者烧烤中必备的一种食材，而且花甲的做法在大排档最受欢迎的也就是辣炒花甲，这样吃起来当作下酒菜非常的过瘾。去饭店的时候，我发现端上来的都是带壳子的花甲。看着鲜红欲滴的外壳和花甲肉，我也会感觉特别有食欲。

5、我经常会把花甲去壳烹饪，味道也是很鲜的！至于大多数人炒花甲为什么不去壳，我想一个是嫌麻烦，一个如果炒制的花甲多汁的话，那可以吸壳里的汁。烹饪花甲是一件极其麻烦的事情，先不说去沙，就说清理壳上的脏东西，也是比较废时间的。

6、最后还有一个去壳的“坏处”可能是饭店、大排档才会比较主要出现的，那就是去了壳这一盘菜就太少了。正常一份带壳的炒花甲可能总共1斤半左右，炒完了连壳带肉装盘里，看着也满满登登的。