红曲酿酒的配方

红曲酿酒的配方

1、食材清单：糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时，洗净沥干，放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。蒸好的糯米摊开自然放凉，把红曲霉撒在上面，充分搅拌均匀，放置在特定温度和湿度的环境中发酵。

2、主料：糯米300g 辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g 糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里，用勺子压实。

3、准备糯米1000克、红曲米100克和白曲10克，以及适量的水。 清洗糯米，去除杂质。 将糯米浸泡10小时左右，至其浸透但不过软。 蒸熟糯米，确保饭粒松软柔韧，无糊、粘或白芯。 用温开水浸泡红曲米，使其略微变软。 把蒸好的糯米倒出，放在通风处冷却至35℃左右。