面粉中总糖的百分比

面粉中还原糖和总糖的含量%各大约是多少?

小麦面粉的总糖含量为75%，还原糖含量为23%。

总碳水化合物含量70%左右，一般在67%~75%的范围内。

小麦面粉的总糖含量为百分75，还原糖含量为百分之23，那一克面粉中还原糖应该是1乘以百分之23等于0.223克还原糖。

查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子水，所以在计算多糖含量时应乘以系数0.9 。

总糖是说某种食品或物体里所含有的糖的总量 还原糖分 指糖品中还原性物质（以转化糖表示）的重量百分数，主要为葡萄糖和果糖，一级白砂糖要求还原糖分≤0．10％。