怎么挑螃蟹才是好的

大闸蟹到底该如何挑选和烹饪才能最美味?

1、在挑选大闸蟹时，可以根据季节来选择母蟹或公蟹。通常而言，9月份是吃母蟹的最佳季节，而10月份适合享用公蟹。 观察外表大闸蟹的外壳应该是青泥色的，而且看上去平滑有光泽。这些特征表明蟹壳新鲜，内部的蟹肉和蟹黄也更美味。此外，好的大闸蟹通常有明显的金黄色毛在蟹腿上，以及金黄色的蟹爪尖。

2、蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

3、选择新鲜大闸蟹：新鲜的大闸蟹是保证蟹黄丰富和味道鲜美的前提。选择时应选活蹦乱跳、壳硬、重量感足、腹部白而且毛发茂密的大闸蟹。清洗处理：将大闸蟹放在清水中浸泡，让它们吐出体内的杂质。用刷子轻轻刷洗蟹壳，清除泥沙和附着物，注意不要损伤蟹腿和蟹钳。