鲫鱼怎么煎不粘锅不掉皮

如何煎鱼才能不破皮?

1、巧用盐法来煎鱼：热锅倒油，再在油锅中放入一勺食盐，这样煎鱼时就不容易破皮，然后把鱼放入锅中，两面煎至变色。

2、煎鱼怎么不粘锅不掉皮的方法有不要经常翻动鱼身、把鱼表面的水分擦干净、用姜汁涂抹在锅的内壁、在鱼身上裹上淀粉、保证锅内无水、先大火后中火等等。不要经常翻动鱼身 有的人在把鱼下入热锅后担心鱼会粘锅，就会经常去翻动鱼，殊不知这样经常的翻动才会更容易让鱼皮破裂粘锅。

3、第一招，妙用生姜。当你要开始煎鱼时，首先把锅清洗干净并控干水分。紧接着，将锅烧热。此时，拿起一块已经去皮的生姜，在锅底上平滑地擦上一圈。生姜的汁液能形成保护膜，隔离鱼肉与锅面的直接接触，从而有效防止粘锅现象的发生。这样做不仅简单实用，还能增添鱼肉的香味。第二招，巧妙添加白糖。

4、不要频繁翻动：将鱼放入锅中后，不要立即翻动。等到鱼皮煎至金黄且边缘开始变硬时，再小心翻面。频繁翻动会导致鱼皮破裂。使用合适的工具：使用一个大锅铲或者鱼铲来翻动鱼，这样可以减少对鱼皮的伤害。控制火候：在煎鱼的过程中，要控制好火候。

5、事先晾晒 煎鱼之前，鱼收拾干净，这时候不要急着煎鱼，里面放点食盐腌制五分钟，然后将鱼一条条放放在盖帘之类的物品上进行晾晒，不要晾干了那样不好吃，而是鱼皮稍微的收缩一点点就可以。裹浆 裹浆煎鱼不但鱼皮不会破，而且还能够保证营养不流失，且口感也会更好。