鸡蛋变绿色是什么原因

鸡蛋发绿怎么回事鸡蛋发绿的原因

1、有二种可能会使鸡蛋白变色。一个是储存不善、遭受外部刺激性，造成蛋霉变，这类蛋压根就没法服用了。另一个是因为该蛋是精卵结合蛋，精卵结合蛋在胚胎发育过程时，有可能出现翠绿色鸡蛋清。鸡蛋清的颜色是绿色代表这个鸡蛋已经变质了。

2、鸡蛋发绿是因为蛋清中含有硫元素，在受热后，硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢，慢慢从鸡蛋清中释放出来，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。 而蛋黄中是含有铁元素的，当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。

3、鸡蛋以其营养丰富，对人体生长发育有促进作用，而受到人们喜爱。在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过十五分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。

4、煮熟的鸡蛋蛋黄发绿是一种常见现象，通常是由于蛋黄中的铁元素与硫化氢反应，形成硫化亚铁，这是一种灰绿色的物质。 硫化亚铁的形成是煮蛋过程中蛋黄表面出现绿色外层的原因，这并不影响食用。

5、腺体分泌异常导致。正常情况下，鸡蛋清一般呈现为透明胶状物质，如果为绿色则不建议食用。鸡蛋变绿大多数情况下表明鸡蛋蛋白已经变质，鸡蛋已经坏掉了，不建议继续食用，容易对人体造成一定的危害。鸡蛋最好不要长时间储存，购买时按需购买。如果一次性购买太多，建议可以放进冰箱低温冷藏保存。

6、鸡蛋在保存过程中，如果放置方式不正确，可能会受到外界刺激，导致颜色发生变化。 有些鸡蛋是受精蛋，其胚胎在发育过程中，由于腺体分泌异常，可能会使蛋清呈现绿色。这种情况下，鸡蛋清通常应为透明胶状，若变成绿色则不宜食用。 鸡蛋变绿通常是蛋白变质的标志，意味着鸡蛋可能已经坏掉。