速冻水饺和面法

冻饺子怎么和面不裂

以下是防止冷冻饺子不裂的几个方法： 使用高筋面粉：高筋面粉的筋性比较强，能够使面团筋度加强，从而增加饺子的韧性，防止冻后破裂。 调制面团时不要加入过多水分：加入过多的水分会使面团松软，水分过多也会导致饺子冻后易开裂。

减少水分 饺子的水分在速冻过程中会被冰箱吸收，饺子包好之后可以先放一会，等外皮干一些了再放进去速冻。挤出空气 将完成的饺子放入冰箱中使其冷冻，然后将饺子一一取出，然后放入保鲜袋中。将保鲜袋中的空气挤出后，将其放入冰箱中进行快速冷冻，以免饺子破裂。

煮饺子时，水中加入少许的食盐，这样煮出来的饺子不容易开裂，水中加入了盐之后就改变了水的性质，盐进入水后与水分子抱团，面粉在这种状态下，就会结合的更加的密实而爽滑，所以有起到保护水饺不开裂的作用。

速冻饺子必须加点食用盐、淀粉等，防止冻裂。加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3至0.5斤、筋力源0.3至0.5斤、水32至35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解。搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20至30分钟。放入压面机，即可轧皮。